Arancini alla barese

Arancini alla barese: ma come sono buoniiiii !!

Gli arancini alla barese sono una delle nostre ricette preferite anche se la loro preparazione richiede molto tempo: Ci vuole tutta una mattinata! Ma nonostante ciò li faccio spesso data la loro bontà. Quel gusto croccante fuori e morbido dentro,  con la mozzarella che fila , il gusto della carne che si mescola con quello dei formaggi…è eccezionale! Solo descriverli mi fa venire l’acquolina in boccaProvarli per crederci! A dire il vero la ricetta originaria degli arancini, che conservo ancora nel mio vecchio ricettario di gioventù, è leggermente diversa da questa, ma dopo tanti anni che li preparo , ho trovato la soluzione per farli più ricchi e più gustosi proprio come piacciono a noi.

RICETTA degli ARANCINI alla Barese

RICETTA  per circa 20 arancini
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 60′ (preparazione) + 2 ore e 30′  (cottura)
COSTO: medio – alto

INGREDIENTI DELLA RICETTA degli ARANCINI alla Barese

>> riso: 500 gr
>> olio d’oliva evo: 40 gr
>> cipolla media: 1/2
>> carne trita: 300 gr
>> pancetta: 80 gr
>> mozzarelle fresche: 2
>> uova intere : 2
>> formaggi vari: 70/80 gr
>> pomodori maturi e sugosi: 10/12
>> prosciutto cotto: 2 fette
>> prosciutto crudo: 2 fette
>> pangrattato: 200/250 gr
>> basilico: 3/4 foglie
>> prezzemolo tritato: 2 cucchiai
>> vino bianco: mezzo bicchiere
>> acqua : 1 litro e 250ml
>> dadi da brodo: 1
>> olio per friggere: 1 l
>> sale: q.b.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per preparare gli Arancini alla barese, metti 1,250 ml di acqua sul gas, quando bolle, metti il dado e appena si scioglie, versa il riso. In teoria il riso dovrebbe assorbire tutto il brodo , ma se così non fosse, dopo 10’/15’ che hai spento, scola l’acqua in eccesso. Mentre il riso si raffredda, prepara il ripieno. Rosola la cipolla, aggiungi la pancetta, poi la carne e dopo 5′ tirala col vino bianco. Appena sfuma il vino metti man mano il sale, i pomodori, il basilico, il cotto, il crudo, i formaggi (grana grattugiato, provolone piccante, dolce, svizzero …), amalgamando il tutto di volta in volta col cucchiaio di legno. Il sughetto comunque non deve essere asciutto! Perciò ci vogliono dei pomodori maturi,  se non li trovi, unisci anche qualche pomodoro pelato a quelli freschi.  A questo punto, assaggia il riso e vedi se va bene di sale, metti il prezzemolo tritato, quindi prendi delle cucchiaiate di riso, con le mani bagnate, e prepara tante “polpette” finché non finisci tutto il riso. Ora  affonda l’indice nella palla di riso e creati lo spazio per mettere un cucchiaino di ripieno insieme al suo di sughetto e qualche pezzetto di mozzarella. Chiudi l’arancino unendo delicatamente i bordi e dopo, stringendolo bene tra le mani cerca di ricomporlo, comprimilo bene e passalo nel pangrattato, quindi  passalo nell’uovo sbattuto e ancora nel pangrattato. Gli arancini sono pronti per la frittura. Metti l’ olio per friggere nella padella e falli dorare da tutti i lati per  3’/4′ : gli arancini alla barese sono pronti! Buon appetito!

 ingredienti per fare gli Arancini alla baresemetti l'acqua sul fornello e quando bolle metti i dadi da brodoappena si sciolgono, versa il riso

lascialo cuocere il tempo indicato sulla confezione, controlla la cottura e spegni.

 

soffriggi la cipolla e metti la pancetta dopo qualche minuto aggiungi la carneil vino biancoi pomodoriil basilicoaggiungi il prosciutto cotto e il prosciutto crudoi formaggi e,  dopo una decina di minutiil ripieno è pronto!prendi il riso a cucchiaiate e aiutandoti con le mani fai tante palle di riso

finchè non hai finito tutto il riso

affonda l'indice nella palla di riso e creati lo spazio per la farcitura

metti un cucchiaino di trita col sughetto

e 2/3 pezzi di  mozzarella

chiudili, facendoli rotolare tra le manipassali nel pangrattato

nell'uovo sbattuto

e ancora nel pangrattato arancini pronti per la fritturascalda  l'olio e quando è ben caldo friggili

pronti per essere serviti !Arancini alla barese: ma che buoni gli arancini !!!

arancini pugliesi

Arancini alla barese: buonissimiii!

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Commenti

Arancini alla barese — 4 commenti

  1. Mhhh…Questi arancini….Giá mi sembra di degustarli…La mozzarellina che si fonde…La crosticina croccante….Il ripieno saporito e sugoso…che fameeeee!! 🙂

  2. Ciao, mi hanno regalato un aggeggino per fare gli arancini e domani voglio farli seguendo la tua ricetta golosissima. Domandina: secondo te si possono cuocere in forno ? .Grazie

    • Ciao Selena, io gli arancini li ho sempre fritti e non credo che cuocendoli in forno possano essere altrettanto saporiti e gustosi. Magari puoi fare la prova con qualche arancino e in base al risultato ottenuto decidere se metterli tutti in forno o friggerli. Scusa se non ho potuto risponderti prima. Ciao e magari fammi sapere com’è andata.

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