Questa ricetta mi porta indietro nel tempo…a quando i dolci si facevano in casa!
Infatti e’ la stessa ricetta di allora, quella che si usava fare a casa mia e che io ho conservato intatta nel corso degli anni.

RICETTA dei Biscotti con le Mandorle (Cantucci)

RICETTA  per circa 600 g di biscotti
DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE: 40′ + 40′(cottura)
COSTO: medio

INGREDIENTI della RICETTA

>> farina: 250 g
>> zucchero: 125 g
>> mandorle tostate e tritate: 125 g
>> olio d’oliva extravergine: 50 g
>> latte: 70 g + 30 g
>> uova: 1 intero
>> lievito per dolci: 1/2 bustina
>> limone grattugiato: 1

PREPARAZIONE della RICETTA

Per prima cosa, tosta le mandorle nel forno,cosi’ diventano belle croccanti, poi falle raffreddare e tritale grossolanamente. Setaccia la farina, metti le mandorle, lo zucchero, le uova, l’olio, il latte (70 g),il limone grattugiato e amalgama bene tutto;  per ultimo aggiungi  il lievito. A questo punto, se l’impasto ti sembra troppo molle, aggiungi un po’ di farina per dargli la giusta consistenza, viceversa, metti ancora un po’ di latte. Dividi la pasta in quattro parti e fanne dei bastoncini. Con un pennello e usando il resto del latte (30 g) ungi i bastoni e ricoprili di zucchero, mettili sulla carta oleata e passali in forno  a 180°C. ATTENZIONE  a meta’ cottura, cioe’ dopo circa 15’/20′ devi tirarli fuori dal forno, aspettare (3’/4′) che si raffreddino un po’ e poi con un colpo secco di coltello, tagliarli. Rimettili in forno e falli dorare da entrambi i lati.