Calzone di Cipolle Pugliese

Calzone di cipolle: diamo una sbirciatina al ripieno!
Per fare il calzone di cipolle pugliese non c’è un’unica ricetta, ma ce ne sono tantissime, forse, senza esagerare, si può dire che ogni famiglia ha la sua ricetta! C’è chi lo prepara con il lievito e chi senza, chi mette l’olio e chi non non lo mette, chi usa l’acqua per impastare e chi, come me, usa il vino  bianco, insomma del calzone di cipolle, il famosissimo calzone di cipolle barese, ognuno rinvendica la propria ricetta come  più autentica ed originale! Io, come al solito, mi rifaccio a quella di mia madre, perchè è ottima, è quello che ho sempre apprezzato, mangiato di gusto e preparato per anni per tutta la mia famiglia e per i miei ospiti…Eccola!

RICETTA del Calzone di Cipolle Pugliese

RICETTA per una tortiera di 32 cm di Ø
DIFFICOLTÁ: media
PREPARAZIONE: 30’/35’+ 60’/70′ circa (cottura)
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA del Calzone di Cipolle Pugliese

per la pasta:
>> farina 0: 300 g
>> semola rimacinata:200g
>> olio evo: 120 ml
>> vino bianco: 160 ml
>> sale fino: un cucchiaino  (8 g)
per il ripieno
>> cipolle lunghe (sponsali  o porri):  1 kg di cipolle già pulite
>> sale fino: q.b.
>> olio evo: 100 ml
>> pomodori maturi: 4/5
>> olive nere: n. 20/25
>> filetti di acciughe: 6/7

PREPARAZIONE DELLA RICETTA del Calzone di Cipolle Pugliese

Pulisci le cipolle lunghe: taglia la radice e tutta la parte verde, togli la prima guaina esterna che riveste la cipolla e tagliale a rondelle. Mettile in padella con l’olio d’oliva e una tazzina d’acqua. Lasciale cuocere  per una mezz’oretta (dipende dalla grandezza delle cipolle), aggiungi  i pomodori tagliati a pezzetti, il sale e infine , quando le cipolle si sono appassite, metti anche le olive e  i filetti di acciughe. Rimesta spesso e lascia  cuocere finchè non si asciuga il fondo di cottura. Mentre le cipolle cuociono impasta la farina con l’olio evo, il vino e il sale e lavora per 10’/15′ minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendi bene la pasta e ricavane due dischi molto sottili, con uno dei due dischi,  fodera la teglia, metti  il ripieno, e chiudi  con l’altro, uniscili bene tra loro schiacciando lungo tutto il bordo. Inforna a 200°C per 30’/35′ circa (con una forchetta solleva il calzone e verifica la cottura).  Accendi  il grill e lascialo dorare un’attimo. Il tuo squisito, buonissimo, ottimo, calzone di cipolle è pronto. Buon appetitooooo!

pulisci e lava le cipolle lunghe

 

affettale e mettile a cuocere con l'olio e una tazzina d'acquaaggiungi i pomodori e il sale

 le acciughe e le olive setaccia la farina, metti il sale, l'olio aggiungi il vino

e lavorala finchè non diventa liscia e omogeneastendi la pasta sottilissima e farciscila con le cipollericopri la farcitura con un'altra sfoglia, chiudi bene il bordo e inforna a 200° per 30'-35°calzone di cipolle pugliese

calzone di cipolle con farina integralecalzone di cipolle barese

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Commenti

Calzone di Cipolle Pugliese — 17 commenti

  1. Vaya pinta, espectacular!!! apetece comerse la foto!!! sólo una cosa ¿sabes dónde se encuentra en España la semola rimacinata? Gracias 🙂

  2. Eva, la he hecho! He usado semola normal y ha salido muy, muy bien! Solo hay que tener cuidado en extender la masa en una capa muy finita (es probable que te sobre un poco: usala para hacer galletas, salen muy ricas!) y controlar la cocción en el horno: yo la he dejado 45′ a 200ºC y luego 5′ de grill…Buon appetito! 🙂

    • Ciao Maria, io non metto il lievito di birra nell’impasto, ma posso assicurarti che la pasta fatta così è buonissima, è come se fosse una pasta sfoglia grezza che assorbe tutto il gusto del ripieno. Ciao e buona serata.

    • Ciao Vito! Grazie, un commento cosí bello da un conterraneo dell’artefice di questo splendido calzone di cipolle alla barese è davvero graditissimo! Torna presto a trovarci!

  3. Pingback: Biscotti scaldati (Tarallini pugliesi) | La LUNAdei Golosi

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