Quest’anno finalmente sono riuscita a trovare il vincotto e la cosa…Mi ha fatto molto contenta! Il vincotto è un ingrediente indispensabile per fare le cartellate, un dolce tipico pugliese, buonissimo! Fin’ora, dovevo solo sperare che qualcuno me lo spedisse dal sud! Adesso che ho scoperto che lo vendono al mercato, finalmente potrò fare tutte le cartellate e tutti i mostacciuoli che voglio! Ringrazio la signora che mi ha dato questa “dritta” e suggerisco ai gestori dei supermercati, che vendono di tutto e di più, di fornirsi anche di questo prezioso ingrediente, necessario per preparare i nostri deliziosi e caratteristici dolci di Natale!

RICETTA delle Cartellate al forno con Vincotto di fichi

RICETTA per 700 g di cartellate
DIFFICOLTÀ’: media
PREPARAZIONE: 15’ + 30’ (riposo) +20′ (cottura) + 1 ora circa (glassatura)
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA delle Cartellate al forno con Vincotto di fichi

Per le cartellate:
>> farina:  500 g
>> olio d’oliva evo: 150 ml
>> zucchero: un cucchiaio
>> sale: un pizzico
>> vino bianco: 170/200 ml (quello che assorbe)

Per la glassa:
>> vincotto di fichi: 600/700 ml

Per la decorazione finale:
>> buccia grattugiata di  1 limone
>> cannella: una spolverata
>> zucchero: due cucchiai

PREPARAZIONE DELLA RICETTA delle Cartellate al forno con Vincotto di fichi

Per preparare le Cartellate al forno con vincotto di fichi, setaccia la farina a fontana e aggiungi man mano tutti gli ingredienti, quando li hai ben amalgamati, copri l’impasto e lascialo riposare  per una mezz’oretta. Dividi la pasta e fai delle sfoglie molto sottili. Con le sfoglie puoi fare o delle “roselline” o dei  “fiocchi”. Per fare i fiocchi taglia dei rettangoli di pasta larghi 5 cm e lunghi 12 cm e stringili al centro. Per fare le roselline  taglia la sfoglia in strisce larghe circa 3/4 cm e lunghe più o meno 40 cm (come se fossero dei nastri), piegale a metà nel senso della lunghezza e unisci i lembi ogni  3 cm circa, quindi avvolgile a spirale, e continua ad unire i lembi tra di loro, di tanto in tanto, in modo da formare una rosa. Accendi il forno a 180°C. Disponi le cartellate sulla leccarda  e mettile in forno per 10/12 minuti. Metti una padella capiente sul gas e versa il vincotto. Quando comincia a bollire immergi le cartellate e girale un paio di volte nel liquido in modo che lo assorbano bene. Se il vincotto cuocendo diventa molto denso diluiscilo con un pò d’acqua. Man mano che le togli dalla padella, sistemale in un piatto di portata e per ogni strato che fai condiscile con la buccia grattugiata di un limone (ben lavato!),  con della cannella in polvere e con una spolverata di zucchero e, se vuoi, anche con delle codette di zucchero colorate che diano un tocco di allegria e di festa. Ora puoi goderti le dolcissime, buonissime, deliziose cartellate di Natale e…Tanti Auguri!