Oggi avevo intenzione di preparare le cotolette alla milanese, ma avendo a disposizione dei bei pomodori, dolci e sugosi, e una mozzarella, ho pensato di utilizzarli per preparare delle fettine di carne più gustose e così, in corso d’opera, ho apportato qualche variazione alla ricetta delle cotolette alla milanese per cui alla fine, invece delle classiche cotolette passate nell’uovo e fritte, ho ottenuto un piatto diverso ma allo stesso tempo molto buono, più umido e più ricco, grazie ai pomodori, alla mozzarella e alle foglie di basilico fresche e profumate, ve lo consiglio!
RICETTA delle Cotolette di Vitello Pomodoro e mozzarella
RICETTA per 4 persone
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 15’(preparazione)+ 15’/20′ (cottura)
COSTO: medio-basso
INGREDIENTI delle Cotolette di Vitello pomodoro e mozzarella
>> fettine di vitello: 4
>> pomodori tipo S. Marzano: 5/6
>> pangrattato: 5/6 cucchiai circa
>> basilico: 7/8 foglie
>> aglio: 1 spicchio (a piacere)
>> mozzarella: 1
>> olio evo: 3/4 cucchiai
>> sale: q.b.
>> burro: 10 g
PREPARAZIONE delle Cotolette di Vitello pomodoro e mozzarella
Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali e tagliali a pezzetti, condiscili con olio, sale e basilico tritato. Schiaccia le fettine di vitello col batticarne e falle macerare nell’olio d’oliva per una decina di minuti. Mescola il pangrattato con il sale, il basilico e l’aglio tritati, togli le fettine dall’olio, falle sgocciolare bene e impanale. Scalda una padella antiaderente e salta le cotolette, con un filo d’olio (puoi anche accendere il grill e cuocerle nel forno). Ungi una pirofila con del burro e allineaci sopra le fettine, ricoprile con i pomodori pelati preparati in precedenza, qualche altra foglia di basilico e spezzettaci sopra la mozzarella. Termina irrorando il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale. Passa in forno per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella e il piatto è pronto: Buon appetito!
