Ricotta e spinaci sono veramente un binomio vincente, grazie a questi semplici ingredienti, combinati con formaggio, uova, sale, pepe…Possiamo preparare un’infinità di piatti come polpette, ravioli, lasagne, girelle, frittate, pizze rustiche, strudel e così via. Per esempio la ricetta di oggi, molto buona e gustosa, ha come base questi due preziosi alimenti, che, a badare bene, non sono altro che il ripieno dei ravioli, infatti questi gnocchi verdi ottenuti dall’impasto degli spinaci con la ricotta, in Toscana vengono chiamati “gli gnudi ” in quanto non hanno la sfoglia di pasta dei ravioli a coprirli, ma sono, appunto, nudi! 🙂
RICETTA degli Gnocchi Verdi con Ricotta e Spinaci
RICETTA per 2 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 60’ + 15/18′ (cottura)
COSTO: medio
Ingredienti degli Gnocchi Verdi con Ricotta e Spinaci
>> spinaci cotti: 200 g
>> ricotta: 200 g
>> uova : 1
>> farina: 130 g + quella per la spianatoia
>> parmigiano grattugiato: 3/4 cucchiai
>> noce moscata: una grattugiata abbondante
>> sale: q.b.
Per il condimento:
>> burro: 40 g
>> salvia: un mazzetto
Preparazione degli Gnocchi Verdi con Ricotta e Spinaci
Per la preparazione degli gnocchi verdi con ricotta e spinaci pulisci questi ultimi togliendo la radice ed eventuali foglie rovinate o gialle, lavali molto bene e mettili a cuocere in un tegame senza sgrondarli troppo dopo averli lavati. Metti il sale e dopo 8/10 minuti controlla la cottura, scola tutta l’acqua, strizzali e mettili in un piatto, condiscili con un filo d’olio e tagliali a pezzettini. In una ciotola stempera la ricotta, aggiungi gli spinaci, l’uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale e pepe e amalgama tutto, quindi aggiungi la farina e impasta, aggiungi ancora dell’altra farina e impasta, fino a metterla tutta. Spolvera anche l’asse con un poco di farina, rovesciaci l’impasto e lavoralo con delicatezza. Forma dei cordoni, tagliali a pezzetti e dagli una forma arrotondata, passali nella farina. Metti l’acqua sul gas, il sale e appena l’acqua bolle butta gli gnocchi e prendili con la schiumarola man mano che vengono a galla. In una padella fai sciogliere il burro insieme alla salvia, passa gli gnocchi e falli insaporire per qualche minuto. Il piatto è pronto: Buon appetito!
