La pastiera napoletana, dolce tipico napoletano che si usa preparare nel periodo Pasquale (e non solo!), grazie alla sua bontà e al suo aroma, da diverso tempo è uscita dai confini della sua terra per diffondersi in tutta Italia. Tante volte, in passato, avevo chiesto la ricetta della pastiera a dei miei amici napoletani, ma mi avevano sempre dissuaso dall’intento, dicendomi : “No, non vorrai mica fare la pastiera? È complicata, è lunga,… etc. etc.”…Finché un giorno, tra gli scaffali di un supermercato, non mi è capitata sotto gli occhi una scatola di grano cotto, uno degli ingredienti principali di questo dolce, e, grazie alla ricetta stampata sulla scatola, ho preparato la mia prima pastiera! È stato allora che ho capito che, forse, chi mi dava certi consigli…In realtà la pastiera non l’aveva mai fatta!! L’ho fatta e rifatta più volte, modificando la ricetta e provando come veniva utilizzando dosi diverse di ricotta, grano, zucchero, … finché son riuscita a mettere a punto la mia versione della pastiera, che, a mio gusto (e non solo!), è…Praticamente perfetta! Sì perché la pasta frolla rimane bella croccante, il ripieno è morbido e dolce, con un caratteristico aroma di limone e un gustoso sapore di ricotta, ma non rimane eccessivamente umido e alto (come ho visto in altre versioni che, devo dire, mi piacciono meno). Insomma, il mio consiglio è: falla!! Non è affatto complicata e non ci vuole nemmeno tantissimo tempo. Prova e dimmi se non è vero!

RICETTA della pastiera napoletana

RICETTA per uno stampo di 28 cm
DIFFICOLTÀ’: media
PREPARAZIONE: 1 ora (preparazione) + 1 ora (cottura)
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA

per la pasta frolla: lavora velocemente i seguenti ingredienti
>> farina: 400 g
>> zucchero: 150 g
>> strutto: 160 g (in mancanza: usa il burro, ma non è proprio la stessa cosa!)
>> uova: 2 intere
>> sale: un pizzico

per preparare il grano da aggiungere al ripieno:
>> grano cotto:1 barattolo 
>> limone : 1 (la scorza grattugiata)
>> latte: 200 ml
>> burro: 30 g

per il ripieno:
>> ricotta vaccina: 400 g
>> uova: 4 uova intere + 1 tuorlo
>> fior d’arancio: 1 cucchiaio
>> zucchero: 300 g
>> vanillina : 1 bustina
>> cedro candito a pezzettini:  2 cucchiai
>> grano cotto ( quello che hai preparato prima )

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per preparare la pasta frolla, mescola velocemente la farina con lo zucchero, lo strutto (o il burro), le uova e un pizzico di sale. Stendi la pasta e fodera uno stampo di circa 28 cm, lasciando da parte alcune strisce di pasta da utilizzare per la decorazione della pastiera.  Per preparare il ripieno versa il barattolo di grano cotto (metà o intero, come preferisci) in un tegamino, aggiungi il latte, il burro, la buccia grattugiata di un limone e fallo  cuocere per 10′, cioè finché’ non si consuma il latte, poi lascialo raffreddare.
Ora metti la ricotta in una ciotola e stemperala con una forchetta, aggiungi lo zucchero, il limone  grattugiato il cedro candito, la cannella, l’estratto di “fior d’arancio”, le uova e, infine, il grano che hai preparato prima. A questo punto versa il ripieno nello stampo che hai foderato con la pasta frolla  e decoralo con le strisce di pasta. Inforna per 1 ora a 180 °C.  Spegni il forno e lascia che il dolce si raffreddi nella teglia stessa. Prima di servire la pastiera, fai una spolverata con zucchero a velo vanigliato…Ed è fatta! Ti sembra difficile?!

…Con questa ricetta partecipo al contest sweet dreams are made of… cheese! Organizzato da Cooking Movies & Cook the Look: