Melanzane Mozzarella e Pomodoro

melanzane mozzarella e pomodoroQualche anno fa ero in Spagna quando in un ristorante ho mangiato delle gustosissime melanzane al sugo e, nonostante fossero farcite soltanto di mozzarella e ricoperte di sughetto al pomodoro, erano davvero ottime! Non conoscendo lo spagnolo, non ho nemmeno provato a chiedere se le “barchette di melanzane” erano state fritte o cotte in forno. Nonostante questo dubbio, oggi comunque ho provato a fare la ricetta delle melanzane mozzarella e pomodoro friggendo i gusci delle melanzane e il risultato mi è sembrato davvero molto buono! La prossima volta che le preparo, proverò a cuocerle in forno e vi diró come sono venute!

RICETTA di Melanzane Mozzarella e Pomodoro

RICETTA per 4 persone
DIFFICOLTÀ: facile
PREPARAZIONE: 20’ (preparazione)+ 30’/40′ (cottura)
COSTO: medio

INGREDIENTI della Ricetta di Melanzane Mozzarella e Pomodoro

>> melanzane: 2
>> mozzarella: 2
>> pomodori maturi: 500/600 g
>> aglio: 1-2 spicchi
>> olio per friggere: mezzo litro
>> olio evo: 4 cucchiai
>> sale: q.b.
>> basilico: 4-5 foglie
>> carota, sedano e cipolla tritati: un cucchiaio

PREPARAZIONE di Melanzane Mozzarella Pomodoro

Dividi le melanzane in due parti nel senso della lunghezza, svuotale con delicatezza per evitare di romperle e lascia circa un centimetro di polpa attaccato alla buccia. In una ciotola piena d’acqua metti un cucchiaio di sale grosso, dagli una rimestata e immergi  le barchette di melanzane appena svuotate e la loro polpa, lasciale a mollo per circa 15-20 minuti, affinché perdano l’amaro. Nel frattempo prepare il sughetto con i pomodori freschi (guarda qui come farlo). Butta l’acqua salata, sgocciola le melanzane, taglia a pezzettini la polpa, metti sul gas una padella con un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio e mettila a cuocere. Lasciala cuocere finché non vedi che si è appassita bene (10/15 minuti), quindi, in un’altra padella, friggi le “barchette” di melanzana. Mischia la mozzarella tagliata a pezzettini con la polpa di melanzane, aggiusta di sale e mettila nei quattro gusci vuoti, ricopri le melanzane con abbondante sughetto e passale in forno per circa 20 minuti. Prima di toglierle dal forno accendi il grill e falle dorare. Le tue melanzane Mozzarella e Pomodoro sono pronte: Buon appetito!
taglia le melanzane a metà, stacca la polpa e metti tutto nell'acqua salata per 15'
rosola la polpa e friggi le barchette di melanzana
fai un sughetto di pomodoro
taglia la mozzarella e mischiala con la polpa delle melanzane che hai cotto prima
farcisci le barchette di melanzane
condiscile col sughetto di pomodoro
e inforna a 200° per 15'-20'
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