Pasta agli Asparagi

pasta alla crema di asparagi
Gli asparagi mi sono sempre piaciuti, ricordo ancora con piacere le gustose frittate che preparava mia madre con quelli selvatici: belle gonfie, spumose, abbondanti di uova e parmigiano…Solo a pensarci mi torna l’acquolina in bocca! E comunque il mio ricordo degli asparagi si ferma a quelli selvatici, perchè tanti anni fa non c’erano quei bei mazzi di asparagi coltivati che si vedono adesso al super, dal gambo grosso e dalle punte verdi, rosa o bianche, belli e invitanti, anche se, secondo me, quelli più sottili e dalla forma più irregolare avevano un gusto decisamente più dolce…

RICETTA della Pasta agli Asparagi:

RICETTA per 2 persone
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 30′ + 30′ (cottura)
COSTO: medio

INGREDIENTI della Pasta agli Asparagi:

>> asparagi: 400 g
>> cipollotti freschi: 2
>> olio d’oliva extravergine: 3-4 cucchiai
>> vino bianco: una tazzina
>> sale: q.b.
>> parmigiano grattugiato: q.b.

PREPARAZIONE della Pasta agli Asparagi:

Per cucinare la pasta agli asparagi, per prima cosa devi pulire questi ultimi: spezza la parte inferiore del gambo, quella più dura, e raschia il resto del fusto con un pelapatate o con un coltello affilato, lavali e  mettili a cuocere (col coperchio) per 12-13 minuti in acqua bollente salata. Se non hai la pentolina apposta, cuocili tenendo le punte al di sopra del livello dell’acqua, aiutandoti con due posate messe in croce, come vedi in foto, in modo che cuociano col solo vapore. Taglia quindi gli asparagi cotti a pezzettini, prendi punte e saltale in padella con un filo d’olio, poi mettile da parte e usale per decorare il piatto prima di servirlo. Affetta i cipollotti  e soffriggili nell’olio per una decina di minuti, poi unisci gli asparagi cotti con qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura e tirali col vino bianco. Ci vorranno 10/15 minuti perché si ammorbidiscano, quindi spegni, lasciali raffreddare e poi frullali. Mentre cuoce la pasta metti la crema di asparagi in una padella e diluiscila con un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Sgocciola la pasta, uniscila alla salsa e amalgama bene il tutto. Impiatta e guarnisci con le punte degli asparagi e servi con del parmigiano grattugiato.

spezza i gambi degli asparagi togliendo la parte più dura

gratta il gambo col coltello

gratta il gambo con un coltello

mettili a cuocere in un tegame cercando di tenere le punte sopra il livello dell'acqua sostenendoli con due forchette

 

stacca le punte e taglia a pezzettini i gambi

salta per un attimo le punte in mezzo cucchiaio d'olio d'oliva

soffriggi le cipolle per 10' e poi unisci  i gambi tagliati degli asparagi insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura

versa il vino

 

e poi frulla tutto nel mixer

 

diluisci  con l'acqua della pasta la crema di asparagi e versaci dentro la pasta appena scolata

pasta alla crema di asparagi

pasta alla crema di asparagi

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