Dunque, dunque, devo ammettere che da qualche tempo ho scoperto che sostituendo nella preparazione dei dolci una certa quantità di burro con un’uguale quantità di yogurt bianco cremoso o di formaggio fresco (dal sapore non troppo forte…), si ottengono delle vere prelibatezze riducendo notevolmente le calorie del nostro dolcetto! In questo modo, possiamo concederci qualche coccola in più senza rinunciare alla linea!! Non è fantastico?? In più, in questa ricetta del Plum cake alle carote, con mandorle e caprino, troviamo anche tante sane carote (ricche di betacarotene), mandorle (che fanno benissimo alla pelle e mantengono pulite le arterie), zucchero di canna (che ha un minor indice glicemico rispetto a quello bianco) e un pizzico di cioccolato, che, viste le ridotte quantità, si trasforma in una gradevole, dolce e “innoqua” sorpresa per il palato!

La ricetta che vi propongo si basa su una pluri-sperimentata ricetta by Pan degli Angeli (il cui ricettario è davvero ricco di tante cose buone e che riescono sempre benissimo!), cioè la “Ciambella alle carote“, ma che ho modificando riducendo la quantità di burro e aumentando quella delle carote, per trasformarla in una ricetta ancora più sana e leggera!

RICETTA del plum cake alle carote, con mandorle e caprino

RICETTA per un plum cake di 30 cm
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 45’ (preparazione) + 50’ (cottura)
COSTO: basso

INGREDIENTI DELLA RICETTA

>> burro: 60 g
>> caprino fresco (senza buccia): 65 g (se non lo avete, aumentate il burro:  125 g)
>> zucchero: 185 g (io ho messo: zucchero bianco: 90 g e zucchero di canna: 95 g)
>> farina: 200 g (io ho messo: farina bianca: 150 g e farina integrale: 50 g)
>> amido di mais: 60 g
>> cioccolato fondente: 2 quadrotti
>> uova: 3
>> mandorle spelate grattuggiate finemente: 80 g
>> carote grattuggiate finemente: 250-300 g
>> lievito per dolci: 1 bustina (16 g)
>> sale: 1 pizzico
>> zucchero a velo, pinoli: q.b.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Con una spatola, lavora il burro a crema (meglio se tolto dal frigo una mezz’oretta prima) con il caprino, fino ad ottenere una crema morbida. Continuando con un cucchiaio o passando a un robot da cucina, aggiungi alla crema lo zucchero, le uova e il sale, poi la farina setacciata, l’amido, e il lievito, sempre setacciandolo bene. A questo punto, aggiungi le carote e le mandorle tritate (io per tritare entrambi gli ingredienti ho usato un minipimer: risultato perfetto con il minimo sforzo!) e  i quadrotti di cioccolato sminuzzati grossolanamente. Continua a mescolare per far sí che la massa inglobi aria, che aiuterà la lievitazione. A questo punto, bagna un foglio di carta da forno e rivesti uno stampo da plum cake di 30 cm. Versa l’impasto e, se graditi, getta una manciata di pinoli sulla superficie del dolce. Inforna a 180º per circa 50’ in forno preriscaldato e….Vedrai come con questo Plum cake alle carote la casa si riempirà di un profumo morbido e irresistibile…Slurp!! :-p