Un piatto leggero, di facile digestione e molto gustoso è il “risotto ai funghi“. Questo piatto, eccellente se fatto con i funghi  porcini, che gli donano un aroma e un gusto speciale, viene benissimo anche se si usano gli champignon, funghi che troviamo sulle bancarelle tutto l’anno e, cosa da non sottovalutare, hanno un prezzo più accessibile di quello dei funghi porcini.

RICETTA del Risotto ai funghi

RICETTA per 2 persone
DIFFICOLTA’: bassa
PREPARAZIONE: 50′
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA

>> funghi: 250 g
>> riso: 180 g
>> cipolla media: 1
>> prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
>> sale q.b.
>> olio d’oliva extravergine (olio evo): 3 cucchiai
>> brodo di verdura: 1 l
>> parmigiano grattugiato: 30 g
>> burro: 30 g
>> vino bianco:1/2 bicchiere

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Pulisci i funghi togliendo la parte terrosa dal gambo, sciacquali velocemente sotto l’acqua e tagliali a fette. Mettili in padella e quando rilasciano l’acqua di vegetazione  scola l’acqua e condiscili con 2 cucchiai d’olio evo, il sale e il prezzemolo tritato. Intanto prepara un litro di brodo di verdura (io, per fare prima, ho usato quello liofilizzato). In un tegame scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva evo e una noce di burro, soffriggi la cipolla, quando sarà dorata versa meta’ dei funghi che hai preparato in precedenza e falli saltare per un paio di minuti, unisci il riso e aggiungi il vino bianco e, appena evapora il vino, aggiungi un mestolo di brodo e così via, man mano che il brodo si asciuga ne metti ancora fino a portarlo a cottura, di solito ci voglio  circa 18’/20′. Assaggia il riso così vedi sia se è cotto e sia se ci vuole ancora un pizzico di sale. Appena cuoce il riso spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mescola bene in modo da amalgamere il tutto. Lascialo mantecare un paio di minuti, servilo condito con il restante parmigiano e guarniscilo con l’altra meta’ dei funghi…Buon appetito!