Risotto ai funghi

risotto ai funghi

 Un piatto leggero, di facile digestione e molto gustoso è il “risotto ai funghi“. Questo piatto, eccellente se fatto con i funghi  porcini, che gli donano un aroma e un gusto speciale, viene benissimo anche se si usano gli champignon, funghi che troviamo sulle bancarelle tutto l’anno e, cosa da non sottovalutare, hanno un prezzo più accessibile di quello dei funghi porcini.

RICETTA del Risotto ai funghi

RICETTA per 2 persone
DIFFICOLTA’: bassa
PREPARAZIONE: 50′
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA

>> funghi: 250 g
>> riso: 180 g
>> cipolla media: 1
>> prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
>> sale q.b.
>> olio d’oliva extravergine (olio evo): 3 cucchiai
>> brodo di verdura: 1 l
>> parmigiano grattugiato: 30 g
>> burro: 30 g
>> vino bianco:1/2 bicchiere

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Pulisci i funghi togliendo la parte terrosa dal gambo, sciacquali velocemente sotto l’acqua e tagliali a fette. Mettili in padella e quando rilasciano l’acqua di vegetazione  scola l’acqua e condiscili con 2 cucchiai d’olio evo, il sale e il prezzemolo tritato. Intanto prepara un litro di brodo di verdura (io, per fare prima, ho usato quello liofilizzato). In un tegame scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva evo e una noce di burro, soffriggi la cipolla, quando sarà dorata versa meta’ dei funghi che hai preparato in precedenza e falli saltare per un paio di minuti, unisci il riso e aggiungi il vino bianco e, appena evapora il vino, aggiungi un mestolo di brodo e così via, man mano che il brodo si asciuga ne metti ancora fino a portarlo a cottura, di solito ci voglio  circa 18’/20′. Assaggia il riso così vedi sia se è cotto e sia se ci vuole ancora un pizzico di sale. Appena cuoce il riso spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mescola bene in modo da amalgamere il tutto. Lascialo mantecare un paio di minuti, servilo condito con il restante parmigiano e guarniscilo con l’altra meta’ dei funghi…Buon appetito!

risotto ai funghi: pulisci i funghi

risotto ai funghi: taglia i funghi

risotto ai funghi: mettili a cuocere

risotto ai funghi: butta l'acqua che è uscita dai funghi

risotto ai funghi: condidiscili con olio e sale

risotto ai funghi: affetta la cipolla

risotto ai funghi: soffriggi la cipolla con l'olio

risotto ai funghi: unisci un po' di funghi alla cipolla

risotto ai funghi: versa il riso e fai tostare

risotto ai funghi: aggiungi il vino e fai sfumare

aggiungi al risotto ai funghi un mestolo di brodo per volta

appena il risotto ai funghi è cotto metti formaggio e burro

risotto ai funghi, pronto!

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Commenti

Risotto ai funghi — 4 commenti

  1. ….Mhhh…Buono questo risottino ai funghi! Anche se, devo ammettere, che il mio favorito è sempre stato quello allo zafferano! Quando lo fai, invitamiiiii!!

  2. Pingback: 14 febbraio e il menú per San Valentino! | la Luna dei golosi

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