Tiramisú de chocolate negro

tiramusù al cioccolato fondente

Meses atrás estuve en Italia y, al momento de pedir el postre en mi pizzeria napolentana favorita, el camarero me dijo que tenían un postre nuevo: el tiramisú de chocolate negro…Lo probé y… ¿Qué puedo decir? Simplemente sublime y perfecto, un verdadero placer para los sentidos…Desde entonces, he intentado encontrar la receta de este maravilloso tiramisú en todos los libros y sitios web, pero sin tener éxito…Así que al final decidí que iba a hacer una prueba, para desarrollar mi propia receta del tiramisù con chocolate negro…Bueno, a juzgar por el éxito obtenido entre los catadores, yo diría que conseguí una optima versión de la receta! 😆
Lo que hice fue sustituir a las galletas que normalmente se utilizan para el tiramisú (los “savoiardi”) con “falsas galletas” hechas de “Pan di Spagna al cacao” y alternar capas de crema de mascarpone con capas de “Crema pastelera al chocolate“…Dado que la preparación de esta versión del tiramisú lleva bastante tiempo, no porque sea difícil, sino porque tienes que preparar diferentes cosas un poco laboriosas, lo que te aconsejo es que prepare directamente dos bandejas de tiramisú para luego congelar una, y tenerla lista para tu próxima cena! 🙂

Receta del tiramisù al chocolate negro

RECETA para dos bandejas de 30 cm
DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 1 hora (preparación) + 1 hora (cocción)
COSTO: medio

INGREDIENTES DE LA RECETA

>> café: 2 cafeteras para 3 personas
>> azúcar: 20 g para el café
>> cacao amargo: 30 g
>> licor de avellanas “Frangelico”: 4-5 cucharas (opcional)

Para la crema al mascarpone

>> mascarpone: 500 g
>> huevos: 4
>> azúcar: 100 g
>> sal: 1 pizca

Para la crema pastelera al chocolate

>> harina: 50 g
>> leche: 500 ml
>> huevos: 6 yemas
>> azúcar: 130 g
>> vainilla: 1 vaina
>> chocolate negro: 100 g

Para el Pan di spagna al cacao

>> cacao amargo: 30 g
>> harina: 75 g
>> fécula de patata (o maicena): 75 g
>> huevos: 4
>> azúcar: 180 g
>> levadura química instantánea (baking powder): 1 sobre
>> sal: 1 pizca

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Prepara el café, añade los 20 g de azúcar y deja enfriar. Prepara el “Pan di spagna al cacao” (la receta la encuentras en el post “pan di spagna al cacao”) y deje que se enfríe antes de cortarlo en rectángulos de unos 7 x 2 cm. Prepara entonces la crema pastelera al chocolate negro (como explicado en el post “crema pastelera al chocolate” y deja enfriar. Por último, prepara la crema de mascarpone, como se muestra en el post “tiramisú clásico“. Coloca en una bandeja una primera capa de crema al mascarpone y, encima, pon una primera capa de bizcochitos de pan di spagna. Con una cuchara, moja los bizcochitos con el café y con el licor de avellanas. Continúa con otra capa de crema pastelera al chocolate y con otra de bizcochitos, café y licor y termina con otra generosa capa de crema al mascarpone. Espolvorea con el cacao y haz lo mismo con la segunda bandeja (visto que la receta es un poco larga, es mejor preparar dos bandejas, para que puedas congelar una y utilizarla para la siguiente cena!). Deja enfriar por lo menos 5 horas (mejor durante una noche) y…Luego dime qué te parece esta golosa versión del tiramisú!

prepara il pan di spagna al cacao

ricava dal pan di spagna dei rettangoli di 7 x 2 cm

metti nella teglia un primo strato di “finti biscotti"

copri il pan di spagna con uno strato di crema al cioccolato

per il secondo strato usa la cremina al mascarpone

il tiramusù al cioccolato fondente è pronto!

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Tiramisú de chocolate negro — 1 commento

  1. Pingback: Crema pastelera de chocolate | la Luna dei golosi

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