Carciofi Aglio Olio e Prezzemolo

Oggi ho preparato i carciofi aglio olio e prezzemolo. Ci sono molte varietà di carciofi: lo spinoso sardo, la mammola, il violetto, il romanesco…Tutte molto buone, specialmente se cucinate subito dopo la raccolta, ma in questi giorni ho mangiato dei carciofi spagnoli (visto che momentaneamente mi trovo in questo bellissimo Paese!) veramente eccellenti, tenerissimi , bianchissimi, senza “barbetta” e che per cuocere richiedono davvero pochissimo tempo. Sono rimasta stupita per la loro bontà, per il loro modesto prezzo e dal fatto che qui si vendono a peso(senza foglie e col gambo molto corto) e non a numero come da noi!

RICETTA dei Carciofi Aglio Olio e Prezzemolo

RICETTA per 2 persone
DIFFICOLTÁ: bassa
PREPARAZIONE: 10′ + 20′-30′ (cottura)
COSTO: medio-basso

INGREDIENTI DELLA RICETTA

>> carciofi: 6
>> olio d’oliva extravergine (olio evo): 3 cucchiai
>> prezzemolo tritato: 2 cucchiai
>> aglio: 2-3 spicchi
>> limone: 1
>> sale: q.b.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per preparare i carciofi aglio olio e prezzemolo, pulisci i carciofi, stacca le foglie esterne più dure e coriacee fino ad arrivare a quelle più tenere, taglia il gambo, non tutto, ma lasciane 8-10 cm attaccati alla base, taglia anche la punta del carciofo (2/3 cm ) e con un coltellino o uno scovolino pulisci il centro del carciofo, così togli l’eventuale “barbetta”. Versa dell’acqua in una ciotola, metti il succo di mezzo limone e, man mano che pulisci i carciofi, immergili nel liquido, in modo che non anneriscano. Condisci ogni carciofo inserendo all’interno di ciascuno olio, aglio, sale e prezzemolo, poi mettili a testa in giù in un tegame con i bordi alti, irrora ancora con un filo d’olio, metti dell’altro prezzemolo, il sale, l’aglio e una tazzina d’acqua, quindi mettili a cuocere. Di solito ci vogliono circa 20′-30′ di cottura ma molto dipende dalla grandezza e dalla qualità dei carciofi. Prima di spegnere verifica la cottura con i rebbi di una forchetta: se penetra agevolmente vuol dire che sono cotti, altrimenti lasciali cuocere ancora qualche minuto e poi gustati questa bontà, sana e saporita!