Le zucchine sono un prezioso ortaggio che troviamo quasi sempre sui banchi di mercati e supermercati durante tutto l’anno grazie alle serre, alla importazione del prodotto dai paesi caldi oppure perché è il loro periodo di vegetazione. Le zucchine possiamo prepararle davvero in tantissimi modi diversi, come dimostrano le tante ricette già presenti in questo blog a cominciare dalle frittelle di zucchine  e per continuare con la minestra di zucchine,   le zucchine al forno,  con la pasta, col riso Venere e i gamberetti,  a scapece , a frittata , sott’olio, alla piastra e… ancora tante altre.

Ricetta delle Zucchine prosciutto e Mozzarella

RICETTA  per 2/3 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 15′ +30’/40′ (cottura)
COSTO: medio

Ingredienti delle Zucchine prosciutto e Mozzarella

>> zucchine medie: 2
>> prosciutto cotto: 100 g
>> emmenthal: 100 g ( ma anche mozzarella o provola affumicata)
>> parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
>> uova: 1
>> pangrattato: 2 cucchiai
>> sale e pepe: q.b.
>> olio di oliva evo: q.b.

Preparazione delle Zucchine prosciutto e Mozzarelle

Per preparare queste  Zucchine prosciutto e Mozzarella comincia col lavarle e  asciugarle, quindi taglia le estremità, dividile a metà nel senso della lunghezza, svuotale, passale 3′ minuti nel microonde e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale. Fai un soffritto di cipolle e aggiungi la polpa che hai tolto dalle zucchine, tagliata a pezzettini, condisci con sale e pepe e lasciala cuocere 15’/20′ minuti, quindi trasferiscila in una ciotola, aspetta che si raffreddi e aggiungi il prosciutto, la mozzarella, il parmigiano, l’uovo e il pangrattato e amalgama bene tutti gli ingredienti. Ungi il fondo di una pirofila con olio d’oliva extravergine e adagia le barchette di zucchine, farciscile col ripieno che hai preparato e termina con una spolverata di formaggio grattugiato. Imposta il forno a 200° e metti le zucchine. Lasciale cuocere per 15’/20′, controlla la cottura e infine accendi il grill per un paio di minuti in modo che diventino belle dorate. Il tuo piatto è pronto… Buon Appetito!