I “crocchè“, come li chiamiamo noi o …crocchette di patate , come vengono chiamate “ufficialmente” sono delle sfiziose “polpette di patate” dal gusto eccellente. La scelta delle patate è molto importante. Bisogna scegliere patate farinose e asciutte, evitando quelle novelle e acquose. Una volta  che assaggi i crocche’, il loro gusto,  croccante fuori, grazie all’impanatura, e morbido dentro, con la mozzarella che fila, con la patata corposa,  ricca di uova e formaggio… ti conquista e … non ti lascia più!! E’ un piatto ottimo, ma allo stesso tempo abbastanza semplice da preparare e che richiede ingredienti poveri e facilmente reperibili. Lasciati conquistare … dalla loro bontà!!

RICETTA  delle CROCCHETTE DI PATATE
RICETTA per 4 persone
DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE: 20′ + 40 (cottura )
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA

>> patate: 1 kg
>> mozzarella: 1
>> formaggio grattugiato: 60 g
>> uova: 2
>> sale: q.b.
>> prezzemolo tritato: un cucchiaio (facoltativo)
>> pangrattato: 200/250 g
>> olio per friggere: 1 l

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per preparare le crocchette di patate lessa le patate in acqua salata, spellale e setacciale. Alla purea di patate appena ottenuta aggiungi 1 uovo intero e un tuorlo (tieni da parte l’albume), aggiusta di sale, metti il grana grattugiato e amalgama bene il tutto. Taglia la mozzarella in modo da ricavarne dei bastoncini, preparati un piatto col pane grattugiato e monta a neve  l’albume che hai tenuto da parte prima.  Prendi il composto a cucchiaiate e farciscilo con un bastoncino di mozzarella, chiudilo, passalo nell’albume e quindi nel pane grattugiato, e rotolandolo tra le mani dagli la classica forma a cilindro. Metti la padella sul gas, scalda bene l’olio e tuffaceli dentro. Falli dorare bene e mettili a sgocciolare sulla carta da cucina.