Una delle ricette ricorrenti nei nostri menù domenicali è l’Arrosto di Vitello. Un piatto dal gusto eccellente e che mette d’accordo tutti, specialmente se ha come contorno un’insalatina fresca o delle belle patatine fritte. Prepararlo richiede tempo, perché deve cuocere a lungo e con il fuoco a minimo, ma visto che mentre si cuoce l’unica cosa che dobbiamo fare è dargli una girata di tanti in tanto perchè non si attacchi, nelle 2-3 ore di cottura possiamo tranquillamente dedicarci ad altro!

RICETTA dell’ Arrosto di Vitello

RICETTA per 6 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 5’ + 2 / 3 ore (cottura)
COSTO: alto

INGREDIENTI della Ricetta:

>> fesa di vitello (noce, codino): 900 g
>> rosmarino: un rametto
>> salvia: 2 foglie
>> aglio: uno spicchio
>> alloro: 2  foglie
>> olio d’oliva evo: 60 ml
>> vino bianco: mezzo bicchiere
>> sale: q.b.
>> pepe: una macinata
>> dado da brodo: metà

PREPARAZIONE della Ricetta:

Per evitare che la carne si sformi durante la cottura devi legarla, così come puoi vedere nel post “Leghiamo l’Arrosto”. Soffriggi l’aglio nell’olio d’oliva, unisci gli odori di rosmarino, salvia, alloro, metti il pezzo di carne legato e lascialo rosolare bene, aggiungi il sale, una macinata di pepe, la metà di un dado da brodo e tiralo con un mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia sfumare il vino, metti un coperchio sull’arrosto, abbassa la fiamma a minimo e lascia cuocere per circa due o tre ore, dipende dalla dimensione e dalla qualità del pezzo scelto. Di tanto in tanto gira l’arrosto, evitando di pungerlo con la forchetta per non far uscire i suoi liquidi e conservare l’arrosto umido e morbido. A fine cottura togli l’arrosto dal tegame e deglassa il fondo di cottura con dell’acqua, lascia bollire per alcuni minuti  e spegni. Prima di tagliare  l’arrosto aspetta che  si raffreddi per evitare che si sbricioli, fai delle fettine sottili , condiscile col sughetto e…buon appetito!