Per fare il calzone di cipolle pugliese non c’è un’unica ricetta, ma ce ne sono tantissime, forse, senza esagerare, si può dire che ogni famiglia ha la sua ricetta! C’è chi lo prepara con il lievito e chi senza, chi mette l’olio e chi non non lo mette, chi usa l’acqua per impastare e chi, come me, usa il vino  bianco, insomma del calzone di cipolle, il famosissimo calzone di cipolle barese, ognuno rivendica la propria ricetta come  più autentica ed originale! Io, come al solito, mi rifaccio a quella di mia madre, perché è ottima, è quello che ho sempre apprezzato, mangiato di gusto e preparato per anni per tutta la mia famiglia e per i miei ospiti…Eccola!

RICETTA del Calzone di Cipolle Pugliese

RICETTA per una tortiera di 32 cm di Ø
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 30’/35’+ 60’/70′ circa (cottura)
COSTO: medio

INGREDIENTI DELLA RICETTA del Calzone di Cipolle Pugliese

per la pasta:
>> farina 0: 300 g
>> semola rimacinata: 200 g
>> olio evo: 120 ml
>> vino bianco: 160 ml
>> sale fino: 12/15 g
per il ripieno
>> cipolle lunghe (sponsali  o porri):  1 kg di cipolle già pulite
>> sale fino: q.b.
>> olio evo: 100 ml
>> pomodori maturi: 4/5
>> olive nere: n. 20/25
>> filetti di acciughe: 6/7

PREPARAZIONE DELLA RICETTA del Calzone di Cipolle Pugliese

Pulisci le cipolle lunghe: taglia la radice e tutta la parte verde, togli la prima guaina esterna che riveste le cipolle e tagliale a rondelle. Mettile in padella con l’olio d’oliva e una tazzina d’acqua. Lasciale cuocere  per una mezz’oretta (dipende dalla grandezza delle cipolle), aggiungi  i pomodori tagliati a pezzetti, il sale e infine , quando le cipolle si sono appassite, metti anche le olive e  i filetti di acciughe. Rimesta spesso e lascia  cuocere finché non si asciuga il fondo di cottura. Mentre le cipolle cuociono impasta la farina con l’olio evo, il vino e il sale e lavora per 10’/15′ minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendi bene la pasta e ricavane due dischi molto sottili, con uno dei due, fodera la teglia, metti  il ripieno, e chiudi  con l’altro disco, uniscili bene tra loro schiacciando lungo tutto il bordo. Inforna a 200°C per 30’/35′ minuti circa (con una forchetta solleva il calzone e verifica la cottura).  Accendi  il grill e lascialo dorare un’attimo. Il tuo squisito, buonissimo, ottimo, calzone di cipolle è pronto. Buon appetitooooo!