Ogni volta che preparo la marmellata di cotogne, la cotognata, mi tornano in mente immagini di quando ero piccola, quando mia madre ci preparava le mele cotogne con lo zucchero. Le lavava benissimo, togliendo quella leggera peluria che le caratterizza,  le metteva a cuocere nel forno e, appena cotte,  le ricopriva di abbondante zucchero. A volte questa era la nostra merenda. Certo, forse adesso, che  biscotti e brioche abbondano, non sarebbe proprio il massimo per una merenda, ma allora le mangiavamo con piacere. Io invece delle mele al forno preparo una buonissima marmellata e le “cotognatine“, cioè delle tavolette di marmellata di cotogne che poi avvolgo una per una  nella carta oleata e che sono OTTIME. Da qualche anno a questa parte preferisco fare questa marmellata unendo alle mele cotogne anche qualche mela golden  perché ho notato che così facendo la marmellata viene più morbida e più spalmabile.

RICETTA DELLA COTOGNATA

RICETTA per 4/5 vasetti
DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE: 30′ + 3/4 ore di cottura
COSTO: basso

INGREDIENTI DELLA RICETTA

>> mele cotogne:  2,200 kg (8 mele)
>> mele golden: 1,200 (3/4 mele)
>> zucchero: 1,400 kg (650/700 g per kg di mele cotte)
>> limone: 1 (buccia grattugiata e succo)

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Lava molto bene le mele, visto che si mettono con tutta la buccia, quindi taglia le mele cotogne a metà, mettile in forno e lasciale cuocere per 15’/20’minuti, cioè fino a quando  la forchetta entra facilmente nella polpa. Mentre cuociono le mele cotogne taglia a pezzetti le altre mele, togli il torsolo, aggiungi la buccia grattugiata di un  limone  ed il suo succo, mezzo bicchiere d’acqua e metti il tutto  sul gas a fiamma bassa. Non appena sono cotte le cotogne, taglia anche queste, togli i torsoli  e mettile nel tegame insieme alle altre. Gira e lascia cuocere per circa un’ora. Servendoti di un  frullatore ad immersione o di un passaverdura riduci la polpa in purea. Quindi pesa la frutta cotta e in base al peso di questa metti  lo zucchero. Io metto circa 650/700 g per kg  perché la consumiamo nel giro di uno, due mesi.  Se invece  intendi conservarla più a lungo, è necessario mettere più zucchero (800/850 g per kg di mele cotte)! Dopo aver aggiunto lo zucchero,  lascia cuocere ancora per una quindicina di minuti.  Versa la marmellata in una pirofila e passala in forno a 180°/200°  per un’ ora e mezza circa. Spegni il forno, lasciala raffreddare e mettila nei vasetti. Se invece vuoi fare le “cotognatine” , falla cuocere una mezz’oretta in più e quando spegni il forno lasciala  dentro, senza coprirla,  per 10/12 ore così si asciuga. Quindi puoi  tagliarla a pezzetti  e avvolgere queste tavolette, una per una nella carta oleata.