Crostini Toscani con Fegatini di Pollo

Quella dei crostini con cuori e fegatini di pollo è una ricetta tipica della Toscana e costituisce l’antipasto per eccellenza di questa regione. Infatti è un piatto davvero semplice da preparare ma cosí buono da non mancare mai sulle tavole imbandite a festa di questa bella regione! Questa ricetta me l’ha suggerita una mia amica di gioventù che ho risentito al telefono dopo una vita (ciao Anna!) e, dopo tanti anni, tanti ricordi e tanto parlare, non potevamo che finire la telefonata scambiandoci qualche buona ricetta!

RICETTA dei CROSTINI TOSCANI con FEGATINI di POLLO

RICETTA per 20/25 crostini
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 10′ + 30′ (cottura)
COSTO: basso

INGREDIENTI dei CROSTINI TOSCANI con FEGATINI di POLLO

>> cuori e fegatini di pollo: 200 g
>> olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai
>> cipolla : 1 piccola
>> salvia: 2 foglie
>> alloro: 2 foglie
>> brodo*: 2/3 mestoli (meglio se di carne)
>> capperi dissalati: 2 cucchiaini
>> vino bianco: mezzo bicchiere
>> pepe: una abbondante macinata
>> filetti d’acciuga: 3
>> sale: niente! (ci sono giá capperi e acciughe!)
>> pane (preferibilmente toscano): 300/400 g
*per il brodo: 1 cipolla piccola, un gambo di sedano, un pomodoro, una carota piccola, acqua e sale q.b.

PREPARAZIONE dei CROSTINI TOSCANI con FEGATINI di POLLO

Sciacqua i cuori e i fegatini di pollo e mettili a bagno per 5/10 minuti in una ciotola con l’acqua e un paio di cucchiai d’aceto, quindi prendili uno per uno e tagliali in 2-3 parti eliminando contemporaneamente le parti nere, quelle grasse e i filamenti. Nel frattempo metti a cuocere un po’ di brodo vegetale (o di carne). Affetta la cipolla sottile, sottile e soffriggila nell’olio d’oliva extravergine, falla appassire bene aggiungendo un po’ di brodo per volta, man mano che si asciuga, unisci i fegatini, i capperi e i filetti d’acciuga tritati e una abbondante macinata di pepe, rimesta il tutto e versa il vino bianco. Continua la cottura mettendo ancora del brodo, dopo una quindicina di minuti circa, quando il sughetto si è addensato, spegni il gas e passa tutto al setaccio. Il tuo patè è pronto, scalda i crostini in forno, in modo che siano caldi ma non troppo coloriti, farciscili e…Buon appetito!