Ancora una volta oggi grazie alle melanzane, questo versatile e prezioso ortaggio, ho preparato un ottimo contorno. Ho usato le melanzane tonde ma vanno benissimo anche quelle lunghe. A dire il vero non è proprio una ricetta light (come la maggior parte delle ricette napoletane!) in quanto le melanzane in questa ricetta vengono fritte e… rifritte, ma, se preferiamo una ricetta più leggera anziché friggerle le possiamo grigliare e, dopo averle farcite. possiamo farle dorare in forno, non sarà proprio la stessa cosa ma otterremo comunque un ottimo contorno caldo e filante.
RICETTA: per circa 4 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 50′ + 20′ (cottura)
COSTO: medio
INGREDIENTI delle Melanzane alla Napoletana con prosciutto e mozzarella
>> melanzane: 2
>> mozzarelle: 2
>> prosciutto: 100/150 g
>> uova: 2
>> farina: 3-4 cucchiai
>> basilico : un ciuffetto
>> olio di semi: q.b.
>> sale: q.b.
PREPARAZIONE delle Melanzane alla Napoletana con prosciutto e mozzarella
Per preparare questo piatto, “Melanzane alla Napoletana con prosciutto e mozzarella”, scegli delle belle melanzane fresche e sode preferibilmente tonde, togli il gambo, affettale, friggile in olio di semi e mettile a sgocciolare su carta da cucina. Farcisci ogni fetta di melanzana fritta (o grigliata) con un pizzico di sale, prosciutto e mozzarella, coprila con un’altra fetta di melanzana, quindi infarina i medaglioni così ottenuti, schiacciali bene tra le mani cercando di sigillare le fette tra loro, immergile nell’uovo sbattuto e friggile in olio bollente finché non si saranno dorate da entrambi i lati. Il piatto è pronto non ti resta che portarlo a tavola e gustarlo. Buon Appetito!
