Quando penso alle orecchiette mi viene in mente mia nonna, la nonna Maria, la mamma di mia madre. Mi viene in mente la sua figura bella ed elegante, alta, con i capelli raccolti sulla testa , “il tuppo” , come lo chiamava lei, sempre in ordine, quasi sempre in abito nero, a volte era nero ma con piccolissimi fiorellini bianchi (era sempre vestita a lutto!), ma abbellito da un colletto di pizzo, un pizzo lavorato da lei stessa al tombolo. Quando in casa si decideva di preparare le orecchiette era lei che si metteva al lavoro, preparava la spianatoia, un bell’asse di legno doppio, si organizzava con la farina e l’acqua calda e impastava 2-3 kg di farina, quando l’impasto era pronto si sedeva e cominciava… la produzione di orecchiette. Quando la nonna faceva le orecchiette io ero molto piccola, ma questa immagine mi è sempre rimasta in mente, è come se guardassi una fotografia, un’istantanea di quei momenti. Ciao nonna Maria!
RICETTA delle orecchiette pugliesi
RICETTA per 4 persone
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 60′ + 4′ (cottura)
COSTO: basso
INGREDIENTI delle orecchiette pugliesi
>> farina di semola rimacinata: 400 g
>> acqua tiepida: 200 ml
>> sale: una punta di cucchiaino
PREPARAZIONE delle orecchiette pugliesi
Per preparare le orecchiette pugliesi versa la farina di grano duro rimacinato sulla spianatoia, aggiungi il sale, l’acqua tiepida, un po’ per volta, e lavora l’impasto per una decina di minuti fino a farlo diventare liscio ed omogeneo. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 15’/20′ minuti in modo che la pasta diventi elastica e puoi lavorarla più facilmente. Trascorso il tempo stacca dalla pasta un pezzo (ricopri il resto altrimenti si secca) e forma dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm, quindi con un coltello preferibilmente liscio e dalla punta rotonda, taglia dal cordoncino un pezzetto di pasta lungo più o meno 1 cm, fai pressione su di esso con la punta del coltello, schiacciando la pasta contro la spianatoia e contemporaneamente trascinandola verso di te, vedrai che la pasta si arriccerà intorno al coltello, per srotolarla capovolgila sulla punta del pollice e… voilà, l’orecchietta è pronta! Poggia le orecchiette su di un vassoio infarinato in attesa di consumarle. Puoi decidere di mangiarle subito lessandole in acqua bollente e salata per 4′ minuti circa, ma se ne hai preparate più del necessario puoi surgelarle o lasciarle asciugare 24 ore e consumarle nel giro di 3-4 settimane.
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orecchiette fatte in casa