Spesso faccio le melanzane alla griglia,  a funghetto,  ripiene,  sott’olio, ma devo ammettere che una delle ricette più buone che preparo con questo versatile ortaggio è la parmigiana, anche se la sua preparazione richiede un po’ di tempo  è talmente buona e gustosa chene vale la pena.

Ricetta della Parmigiana di melanzane

RICETTA per 4/5 persone
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 20′ + 1 ora e trenta (cottura)
COSTO: basso

 Ingredienti della Ricetta

>> melanzane: 2 tonde o 3/4 di quelle lunghe
>> mozzarella: 1 da 125 g
>> formaggio grattugiato: 30 g
>> basilico: 5/6 foglie
>> olio per friggere: mezzo litro circa

Per un 1 litro  circa di sugo di pomodoro:

>> pomodori: 1500 g
>> aglio: 1 spicchio
>> olio: 30g
>> sale: q.b.
>> basilico: 2/3 foglie

Preparazione della Ricetta

Anche se oggi, per preparare questa ricetta, ho usato le melanzane tonde, devo dire che di solito compro quelle lunghe perchè sono più dolci. Per iniziare ti consiglio di preparare il sugo di pomodoro, come abbiamo visto nel post “Sughetto di pomodoro e basilico“, quindi lava le melanzane, togli il gambo, sbucciale e affettale. Metti l’olio per friggere nella padella e accendi il gas. Friggi le melanzane e falle sgocciolare sulla carta da cucina. Versa un mestolo di ” Sughetto di pomodoro e basilico” nella padella e sopra al sughetto  fai uno strato di melanzane, ricoprile con fettine di mozzarella, formaggio grattugiato, basilico e finisci col sugo. Allo stesso modo fai ancora un paio di strati di melanzane, mozzarella, parmigiano grattugiato, basilico e sugo, finché non finiscono le melanzane. Metti la padella sul gas, a fuoco minimo, e lasciala andare per un’ora circa  così dai il tempo alla mozzarella di sciogliersi e di asciugarsi. .