Questa verdura dal sapore gradevole ma leggermente acidulo, da cui il nome di “agretti”, è un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, è ricca di acqua e di fibre ed è consigliata nelle diete dimagranti perché povera di calorie. Gli agretti sono una verdura spontanea del bacino del mediterraneo e tipici di questo periodo primaverile, possiamo consumarli in diversi modi: semplicemente lessati e conditi con olio e limone, in gustose frittate, saltati in padella, o, come nella ricetta di oggi, cucinati insieme alla pasta.
RICETTA degli Spaghetti con Agretti detti anche Barba di Frate
RICETTA per 2 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 20’ + 20′ (cottura)
COSTO: medio
Ingredienti degli Spaghetti con Agretti detti anche Barba di Frate
>> spaghetti: 180 g
>> agretti: 1 mazzetto
>> pangrattato: 2 cucchiai
>> aglio: 1 spicchio
>> uva passa ammollata: 1 cucchiaio scarso (se ti piace)
>> capperi dissalati: 1 cucchiaio scarso
>> pinoli: 1 cucchiaio
>> acciughe sott’olio: 4 filetti
>> olio d’oliva evo: 3/4 cucchiai
>> sale: q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Agretti detti anche Barba di Frate
Preparare la pasta con gli agretti , chiamati anche “Barba di Frate” è abbastanza semplice. Per pulirli togli le radici rossastre e sporche di terra, le parti gialle o rovinate e lavali diverse volte. Ora che gli agretti sono puliti lessali in abbondante acqua salata per 6/7 minuti, controlla la cottura e scolali. Scalda un filo d’olio evo in una padella, aggiungi due cucchiai di pane grattugiato, rimesta continuamente finché il pane non si sarà dorato (attenzione a non bruciarlo!). Soffriggi, per pochi minuti, in olio caldo l’aglio, i pinoli, il peperoncino, l’uvetta e i filetti di acciughe, appena questi ultimi si saranno disfatti, spegni. Lessa la pasta e, prima di scolarla, unisci gli agretti , dagli una rimestata, preleva 2/3 cucchiai dell’acqua di cottura e versala nella padella del soffritto che nel frattempo avrai rimesso sul gas, quindi aggiungi la pasta con la verdura e falla saltare per qualche minuto in modo che si insaporisca. Prima di servire spolvera la pasta col soffritto di pangrattato e: Buon Appetito!
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